• Сегодня: Вторник, Сентябрь 17, 2019
 

 
Путешествия   23 августа 2011   

В Грузии это блюдо чаще готовят из свинины или говядины

В Грузии это блюдо чаще готовят из свинины или говядины

Выросло целое поколение, которое не знает, что у куриц бывают лапки… А ведь они очень вкусны! В любом путешествии вы проезжаете через местности, где разводят домашнюю птицу. Конечно, не всегда легко уговорить хозяев продать парочку кур, но, как правило, это удается.

За небольшую плату вам их еще и зарежут. Не стоит эту процедуру делать самому: для нее действительно нужен навык, который городскими жителями благополучно  утерян.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
Вот выдержка из книжки «Грузинские блюда» 1962 года издания: «При покупке живой птицы надо обращать внимание на ее наружный вид: перья должны плотно прилегать к коже, глаза должны быть блестящие, открытые, а не затягивающиеся пленкой и не закрывающиеся. Сама птица должна иметь бодрый вид. У здоровой птицы гребень красного, а не синеватого цвета, без каких-либо наростов. На ногах и на коже не должно быть никакой парши и сыпи.

Возраст и пол птицы также имеют большое значение и влияют на качество мяса. Поэтому при покупке… нужно обращать внимание на ее ноги: чем старше птица, тем чешуя, покрывающая ноги, будет крупнее и жестче. У самца обыкновенно бывают шпоры на ногах, большой гребень, сильно развитые ноги и яркие перья. …Предпочтение следует отдавать молодой птице, самке».
Мы решили продемонстрировать, как готовится в походных условиях простое, но необычайно вкусное грузинское блюдо (правда, в самой Грузии его чаще делают из свинины или говядины).

СЕРВИРОВКА
Бульон. Порции будут на 10 человек – небольшие, но сытные. Особенно хороши лапки – их самым уважаемым членам экипажей!

Напитки. Думаю, такому деревенскому блюду пара рюмок фруктовой самогонки не повредит!

Лучше опустить тушку в кипяток на 10 секунд, но и после ошпаривания перья и кожа с лапок легко удалятся

С горелкой поосторожнее, а то тушка закоптится или кожа некрасиво слезет с мяса

Для разделки на порционные куски используем ножницы для птицы или, что эффективнее, тяжелый нож

На этом этапе не надо жалеть огня. Задача – быстро получить аппетитную корочку, а мясо дойдет при тушении

Помидоры делают мясо нежным, придают цвет и пикантную кислинку, а молодая картошка смягчает вкус всего блюда



Если нет широкой фольги, можно закрыть двумя слоями узкой внахлест – полная герметичность необязательна

Оджахури. Освобождаем  сковороду от фольги, содержимое обильно посыпаем кинзой, перемешиваем и оставляем минуты на три-четыре. Затем выкладываем на большую тарелку – как видим, украшать это блюдо не требуется.

Напитки. Переходить на вино смысла нет, продолжайте экспериментировать с хорошими дистиллятами (короче, все с той же самогонкой).

Совет. Снимая фольгу, не обожгитесь горячим паром!

РЕЗЮМЕ
Конечно, с перьями повозиться придется,  но вовсе не так долго, как кажется: у нас, например, ушло 4–5 минут на одну курицу. Зато вкус парной птицы не сравнится с заокеанскими бройлерами, накачанными антибиотиками и стимуляторами роста, да и сам процесс  приготовления блюда очень соответствует необычной ситуации дальней автомобильной поездки!


Конструкция надежная. Если сгниет кузов, можно ездить прямо так – на раме

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОДЖАХУРИ

Первым делом подготавливаем птицу.
1.    Вынимаем потроха «сзади» (здесь главное – не повредить желчный пузырь!), откладываем сердце и печень, разрезаем желудок и хорошо промываем. Все остальное выкидываем.
2.    Если птица остыла, перья выдернуть проблематично. Придется ее хорошенько обдать кипятком. У нас в этот раз ушло по 2.5 литра на каждую.
3.    Как ни стараться, некоторый пушок все равно останется, его опаливаем над газовой паяльной лампой.
4.    Рубим на крупные порционные куски. Голову выкидываем, а шейку и непригодные для жарки куски оставляем для бульона.  Все тщательно моем, на что уйдет не менее
5 литров воды!
5.    Разогреваем все три горелки сразу. На две ставим сковородки, смазанные маслом, на третью – кастрюлю с 2.5 литрами воды.
6.    Когда масло нагреется, на маленькую сковородку высыпаем мелкую молодую картошку (желательно одного калибра), на большую – куски курицы, и все обжариваем до образования корочки. Затем картошку перекладываем в большую сковороду к курице. Туда же бросаем все нарезанные помидоры (взятые из расчета 70% от веса кур) и весь лук, нашинкованный кольцами. Солим, перчим, накрываем фольгой (крышку возить для таких сковородок проблематично) и оставляем на 40 минут на среднем огне.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА

С сердец надо срезать жир, у промытых желудков удалить внутреннюю пленку, а лапки очистить от кожицы

Мечта Глеба Жеглова – супчик куриный, «да с потрошками!». От гренков с сыром он бы, думаю, тоже не отказался…


Пока птица тушится, делаем бульон.  
1.    В кипяток кладем потроха, лапки, шейку и непригодные для жарки куски курицы, а также лавровый лист.
2.    Через 15 минут после повторного закипания кидаем порезанную цилиндриками морковь и стебли сельдерея, солим.
3.    Еще через 10 минут добавляем крупно порубленный шпинат. Через 2 минуты бульон готов!
4.    Ломтики белого хлеба посыпаем тертым чеддером и подрумяниваем с двух сторон все той же газовой паяльной лампой.

Редакция благодарит интернет-магазин www.camping.ru за предоставленные
горелки – бензиновую Sportster (США), газовую Muurikka (Финляндия) и керосиновую Probath 2 (Германия),
а также за прибор для защиты от комаров ThermaCELL Mosquito Repellent


Ваш email адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы должны использовать эти HTML теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Отправить другу