• Сегодня: Среда, Январь 24, 2018

 

Путешествие   22 февраля 2012    376

Даже бутерброды могут поразить воображение

Даже бутерброды могут поразить воображение

Новый год на природе – это не только веселые леденцы из водки, коньяка и виски, но и морозоустойчивая холодная закуска перед основным горячим блюдом, приготовленным на костре! Это как бы праеда, почти самая ее доисторическая форма, но одновременно и источник любых кулинарных фантазий.

Недаром в меню самых изысканных мишленовских ресторанов вы всегда найдете нечто похожее на бутерброды. Эта неисчерпаемая тема – первооснова множества кулинарных изысков. А джиперы в массе своей тоже не лишены некоторой утонченности, несмотря на то что ситуации, в которых их обычно можно наблюдать, достаточно грубые и часто экстремальные.



КОРЗИНОЧКИ С КОТЛЕТАМИ.

Любые котлеты отлично режутся на морозе в силу своей неплотной структуры, но у рыбных, из фарша, провернутого только один раз в мясорубке (блендер не подходит), вкус особенно изысканный. А черная икра, пусть хоть и палтуса, здорово дополнит их, да и выглядит великолепно.


Вполне уместными здесь будут хрен или горчица, намазанные очень тонким слоем на дно корзиночки. Майонез не подходит – в замерзшем состоянии он становится похожим на стекло, а хрен и горчица остаются вполне мягкими.


МОРОЗ ПРАЗДНИКУ НЕ ПОМЕХА
Сегодняшний материал моделирует вполне обычную по джиперским меркам ситуацию: приехали в лес за несколько часов до Нового года. Нужно обустроить лагерь, найти дрова и развести костер. До основного новогоднего застолья еще далеко, а силы на морозе быстро тают, и организмы требуют энергии – надо чем-то обязательно подкрепиться!

Кто хоть когда-то готовил «на снегу», наверняка помнит – стоит немного зазеваться, как буквально все основные кулинарные ингредиенты совершенно неожиданно (просто потому, что об этом никто не задумывается в тепле, готовясь к праздничной лесной трапезе) превращаются в камень. Мгновенно замерзает все, что хотя бы в небольших количествах содержит воду. Я много раз наблюдал, как в состояние полной непригодности приходят овощи и фрукты, салаты и соки, майонез, сметана, горчица в банках, сливочное масло, большинство консервов, вино и пиво, а на сильном морозе даже водка, виски и коньяк превращаются в живописный лед (но их хотя бы можно погрызть, как мы это делали, встречая Новый год на безлюдной трассе «Колыма» в Якутии при минус 59 ºС…).

Вот для такой ситуации идеально подойдут предлагаемые блюда, особенность которых в том, что все ингредиенты не только не боятся мороза, а даже, наоборот, приобретают на холоде ослепительные вкусовые оттенки.



БУТЕРБРОДЫ С РЫБОЙ.
Суховатую рыбу (что и надо на морозе)  замерзший салат, мгновенно тающий во рту, превращает  в нежнейшую и малосоленую.


БУТЕРБРОДЫ С САЛОМ.

Ну а это блюдо вообще классика жанра: чем сильнее мороз, тем салу лучше – оно только вкуснее и податливее становится… Копченое и обычное смешивать не надо, лучше пусть каждый попробует два разных бутерброда!

Соленый огурец, конечно, замерзает, как и все овощи, но при значительно более низких температурах – градусов до десяти мороза он вполне поддается тонкой нарезке.


ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «МОРОЖЕНЫХ БУТЕРБРОДОВ»
Итак, начнем с основания нашей «этажерки». На новогодних фото из леса она будет выглядеть действительно феерически – друзья же обычно думают, что мы в путешествиях только консервы и лапшу быстрого приготовления едим!

Главное – максимально тонко нарезать все ингредиенты, чтобы все продукты, которые и так не особо промерзают в силу своих структурных особенностей, быстро оттаивали во рту. В таких блюдах не может быть никаких комков и кусочков, о которые на морозе легко можно сломать зуб (я однажды сломал зуб об осколок сливочного масла…). Так что если будете использовать зелень, необходимую для вкусового колорита и праздничного настроения зелень, то только листики без твердых стеблей.

Из вышесказанного следует, что для работы с морозостойкими продуктами главный инструмент – очень крепкий, очень острый и обязательно большой нож – «шеф». Не сомневаюсь, что у каждого интересующегося кулинарией такой дома имеется.


КОНВЕРТИКИ С БАСТУРМОЙ.
Подойдет и другое сильно высушенное мясо, но бастурма все-таки значительно вкуснее просто потому, что усилий и специй на ее приготовление потрачено больше… А предлагаемое вкусовое обрамление из зелени и сыров раскроет тонкости ее аромата даже в зимнем лесу!



СЕРВИРОВКА

Палочки сухого копченого сыра можно порезать в конвертики с бастурмой, а можно разложить просто так – они вообще не боятся холода, как и любой твердый сыр.

НАПИТКИ
Как вы уже догадались, напитки к мороженым бутербродам должны быть горячими. Можно сварить традиционные грог или пунш (главное, не нагревать их больше 70 градусов, а то испарится весь алкоголь). Но в них много сахара… К предлагаемым достаточно соленым закускам я все-таки рекомендую некрепкое горячее пиво, которое очень просто нагреть в чайнике или металлической кружке на горелке, пока не готов костер. Горячее пиво на морозе – отличная прелюдия к горячей еде и более серьезным новогодним напиткам.    

СОВЕТ
Не пытайтесь заранее порезать все ингредиенты дома – «на местности» они все равно слипнутся и смерзнутся… Либо каждый кусочек надо переложить пленкой, на что уйдет куча времени!

Редакция благодарит путешественника и рыболова
Константина Чернавина за привезенную с Камчатки копченую чавычу


Отправить другу