• Сегодня: Понедельник, Ноябрь 20, 2017

 

Подготовка   24 декабря 2014    915

Сублимированное питание

Сублимированное питаниеСублимация – это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое. На этом процессе и основана целая отрасль пищевой индустрии – производство сублимированных продуктов.

Продукт или готовое блюдо подвергают мгновенной заморозке при температуре ниже минус 100 ºС – образовавшиеся ледяные кристаллы настолько крошечные, что не нарушают его клеточную структуру. Затем продукт фактически полностью обезвоживают, сублимируя лед в вакуумной камере. В отличие от термической сушки, при сублимации сохраняется 95% питательных веществ, микроэлементов и витаминов исходного продукта, а значит, и его вкус. При добавлении в сублимат воды продукт восстанавливается практически в исходном виде.

ЖАРКОЕ В ПАКЕТЕ
Российская компания «Гала-Гала» упаковывает продукцию в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением. Инертный газ увеличивает срок хранения, но придает пакетам некоторую припухлость. Секрет: для уменьшения объема пакеты можно проколоть, стравить газ и заклеить скотчем место прокола. За время путешествия продукты не испортятся.  

Ассортимент. 17 наименований супов (20–22 г, 40 руб.); 20 вторых блюд (30–40 г, 40 руб.); 4 вида омлетов (30 г, 40 руб.), 12 видов овсяных каш с сахаром и 7 видов без сахара. А также творог, масло, простокваша, сыр, сметана, мясо, рыба, бульоны, овощи, ягоды и фрукты. Например, гречка со свининой (40 г, 40 руб.). Состав: гречка, свинина, масло, морковь, лук репчатый, зелень, соль, специи. Способ приготовления: залить 180 г кипятка, перемешать, накрыть, дать настояться 3–5 минут.

Упаковка московского завода «Леовит» тоже металлизированная, но без инертного газа. Порции больше, но ассортимент скромнее. В основном русская кухня – супы, каши, лапша с мясом или курицей. 5 супов (40 г, 45 руб.); 6 вторых (60 г, 45 руб.). Два напитка из экстрактов трав и растений (30 г, 20 руб.), перекус – фруктовая палочка (50 г, 38 руб.). Есть упаковки на десять человек. Например, борщ сибирский с мясом (40 г, 45 руб.). Состав: говядина, картофель, свекла, капуста, морковь, лук, томат, чеснок, соль, сливки растительные, сахар, лук, петрушка, укроп, пряности, кислота лимонная, витамин С.

НА МОЛНИИ
Некоторые зарубежные производители, в том числе Trek’n Eat и Mountain House, применяют в качестве упаковки пакеты с застежкой-молнией zip-lock. Упаковка одновременно и кухонная посуда – тарелка или чашка.

Блюда немецко-швейцарской компании Trek’n Eat выглядят соблазнительно. И вкус отменный. Выбор весьма широк. Есть борщ, ризотто, паста с курицей и шпинатом. Для ужина в чистом поле звучит недурно, и готовить долго не придется. Пакет заливается кипятком до указанной на упаковке контрольной линии и перемешивается. Закрывается застежкой-молнией. Через 10–12 минут – к столу! В пакете может быть и две порции.  В списке готовых блюд: 3 завтрака (240–270 руб.); 10 основных блюд (350–460 руб.); 6 вегетарианских (320–430 руб.); 6 закусок (60–320 руб.); 3 десерта (240–270 руб.),  3 напитка (высокотехнологичные витаминизированные энергетики, 270 руб.); 2 набора специй (110–180 руб.). Дополните набор неопреновым чехлом для пакета (720 руб.). В нем еда лучше заваривается, дольше остается горячей и не обжигает руки.

Также Trek’n Eat производит аварийные рационы питания, рассчитанные на срок от одного дня до трех месяцев в контейнерах и банках с увеличенным сроком хранения.
Дегустируем мясо в остром соусе с фасолью (180 г, 400 руб.).

Требуется не менее 450 мл воды. Масса готового продукта – 630 г. Срок годности – 3 года.

БЕЗВОЗДУШНОЕ ПРОСТРАНСТВО
Упаковки крупного американского производителя сублимированных продуктов Mountain House отличаются крайне низким содержанием воздуха – применяется поглотитель кислорода. В пакетах с застежкой-молнией представлено около трех десятков блюд: 5 завтраков (64–134 г, 600 руб.), 19 обедов и ужинов (136–180 г, 600 руб.), 3 вегетарианских блюда (12–144 г, 530–600 руб.), 2 варианта десерта и мороженого (21–136 г, 230–600 руб.). Тут и привычные блюда, и экзотические индейка-тетрацини и курица терияки с рисом.

Также есть 16 видов обедов и ужинов в больших банках (3000 руб.), персональные или семейные рационы на несколько дней или месяцев в контейнерах (4700 – 18 101 руб.). Срок годности продуктов в пакетах – 7–10 лет, в банках – 25 лет!

Пробуем рис с курицей (181 г, 600 руб.). Готовое блюдо на 2–3 порции. Ингредиенты: рис, курица, кукурузное масло, перец, кукурузный крахмал, морская соль, сахар, лук, приправы, лимонная кислота, куркума. После вскрытия упаковки удаляется пакетик с поглотителем кислорода, добавляется 0,45 литра кипятка. Через 8–9 минут блюдо готово. Можно есть прямо из пакета.

ПРОДУКТОВЫЙ СКЛАД
Американская Wise Company специализируется на больших комплектах от 12 до 4320 порций (от 3600 до 462 240 руб. за набор) со сроком хранения до 25 лет. Блюда расфасованы или в походные пакеты на две порции с застежкой-молнией, или в пакеты «долгохраны» на четыре порции без молнии и уложены в герметичные ведра-контейнеры. Меню в основном европейско-американское. 3 супа, 10 вторых, 4 завтрака. Есть отдельные мясные, овощные, фруктовые наборы, соусы, молоко, яйца, десерты и аварийные запасы провианта. Для тех, кто собирается оставить городскую жизнь, есть резервные наборы семян для проращивания «Вечный сад».

Что у нас на ужин? Скажем, бефстроганов с пряностями. Пакет без молнии, срок годности до 25 лет. Вес – 260 г, 4 порции.

Вообще-то это «пробник», идентичный тем, что расфасованы в ведра-контейнеры длительного хранения. Из упаковки удаляем пакетик с поглотителем кислорода. Высыпаем содержимое в емкость. Помешивая, вливаем литр кипятка. Даем настояться не менее 15 минут, по возможности поддерживая нагрев.

ТАБЛЕТКИ НЕ ДЛЯ ПОХУДАНИЯ
В фантастических фильмах космические путешественники питаются таблетками. Проглотил таблетку – съел жареную курицу. Теперь это не фантастика. В Москве, например, таблеточное питание предлагает компания «Сурв Табс» (таблетки для выживания). Технология позволяет запастись «продуктами» на 15 дней весом менее одного килограмма (срок хранения свыше 10 лет). В составе никаких химикатов. В упаковке за 2500 руб. 180 таблеток. В день рекомендуется употреблять 12 штук. Однодневная порция содержит 240 ккал, что из-за почти полного усвоения таблетки организмом эквивалентно примерно 2000 ккал обычной еды. На таких таблетках и воде можно прожить 3–4 месяца без последствий для организма. Потом начнет ощущаться недостаток питательных веществ. При совмещении с другой едой – никаких ограничений.


Редакция благодарит за предоставленные образцы компании «Гала-Гала» (www.galagala.ru), «Маунтин Хаус Россия» (www.mtnhse.ru), «Сурв Табс» (www.survtabs.ru) и «Сплав» (www.splav.ru), интернет-магазин «Каша из топора» (www.kashatop.ru), российское представительство Wise Company (www.wisefood-storage.ru)